Moussaka mit Pute unter einer Béchamelhaube

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 20 × 30 cm große Auflaufform und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben auf dem Backblech verteilen, von beiden Seiten mit zwei Dritteln des Olivenöls bestreichen und leicht salzen. 25–30 Minuten backen, bis die Scheiben weich und stellenweise leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Während die Auberginen backen, die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4–5 Minuten glasig dünsten. Das Putenhackfleisch dazugeben und 6–8 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa und leicht gebräunt ist. Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern.

Den Knoblauch und das Tomatenmark zum Fleisch dazugeben. Unter Rühren 1 Minute mitbraten, bis beides duftet. Die passierten Tomaten dazugießen und den Oregano, den Zimt und das Chilipulver dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ohne Deckel 15 Minuten schmoren, bis die Sauce dick ist, sich am Pfannenboden keine wässrige Flüssigkeit mehr absetzt und das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat.

Während die Fleischsauce schmort, den Grana Padano fein reiben. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine helle, glatte Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Béchamelsauce eindickt und einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Grana Padano und die Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und verrühren, bis der Grana Padano geschmolzen ist.

Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Kartoffeln auf den Boden der Auflaufform legen. Darauf die Hälfte der Auberginen, die gesamte Sauce mit dem Putenhackfleisch und die restlichen Auberginen schichten. Die Béchamelsauce darauf verstreichen und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen.

Ohne Deckel 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten festigen. In vier Portionen teilen und servieren.