Mousse aus Bitterschokolade und Himbeeren mit Schlagsahne

Die Bitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Milch in einen kleinen Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten erwärmen, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht aufkochen lassen. In eine große Schüssel gießen und etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis die Masse lauwarm ist.

Während die Bitterschokolade abkühlt, die Himbeeren vorsichtig abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitestellen, die restlichen fein hacken. Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit der gehackten Minze vermengen.

Den Skyr in einer separaten Schüssel etwa eine Minute mit dem Vanille-Proteinpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung nach und nach zur lauwarmen Bitterschokolade dazugeben und dabei 1–2 Minuten kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt ist.

Die kalte Schlagsahne in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, die ihre Form halten. Die Schlagsahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen etwa eine Minute lang vorsichtig unter die Schokoladenmasse rühren, damit diese möglichst luftig bleibt.

Die zerdrückten Himbeeren mit der Minze auf vier Dessertgläser verteilen und die Mousse daraufgeben. Mit den restlichen Himbeeren und den beiseitegestellten Minzblättern garnieren. Sofort servieren.