Nudeln mit Lachs in Knoblauch-Sahne-Sauce

Das Wasser in einem Topf aufkochen. Währenddessen die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und trocken tupfen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lachs trocken tupfen, die Haut sowie eventuell vorhandene Gräten entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Die Nudeln in das kochende, gesalzene Wasser geben. Nach Packungsanleitung garen, meist 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und nicht abspülen. Inzwischen die Sauce vorbereiten.

Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben, die Hitze reduzieren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Den Spinat dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Die Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute erhitzen, bis die Sauce leicht köchelt.

Den Lachs in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten dünsten. Die Stücke nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Der Fisch sollte im Inneren nicht mehr glasig sein und sich leicht zerteilen lassen. Bei Verwendung eines Thermometers prüfen, ob die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat.

Die abgegossenen Nudeln dazugeben und vorsichtig vermengen. Etwa 1 Minute erhitzen, bis die Sauce die Nudeln umhüllt und alles heiß ist. Sofort servieren.