Ofenkabeljau mit Chorizo in Tomaten-Zitronen-Sauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 18 × 14 cm große Auflaufform vorbereiten. Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Tomate waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bei Bedarf die nicht essbare Hülle der Chorizo entfernen und die Chorizo in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Kabeljau trocken tupfen und auf Gräten prüfen.

Den Reis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Fisch vorbereiten.

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Chorizo dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Chorizo leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die Tomate, das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken dazugeben. 2 Minuten braten, bis die Tomate Saft abgibt.

Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben und den Kabeljau darauflegen. Den Fisch mit Pfeffer und etwas Salz würzen, anschließend mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. 12–15 Minuten backen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte 63 °C erreichen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Den Kabeljau und die gesamte Sauce mit der Chorizo und den Tomaten dazugeben. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.