Ofenlachs mit Parmesan und Basmatireis

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Das dauert etwa 8–10 Minuten. Inzwischen die Zutaten vorbereiten und mit dem Kochen des Reises beginnen.

Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. In etwa 2–3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, den Fisch und das Gemüse vorbereiten. Den Spargel waschen und die harten, holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren. Den Lachs trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Parmesan fein reiben und den Dill hacken.

Das Olivenöl mit der Hälfte des Zitronensafts, dem Knoblauch und dem Pfeffer verrühren. Den Lachs in eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform legen, mit der Hautseite nach unten, falls er noch Haut hat. Den Spargel daneben in einer Lage verteilen. Den Fisch und den Spargel mit der vorbereiteten Mischung bestreichen, leicht salzen und mit dem Parmesan bestreuen.

15–18 Minuten backen, bis der Parmesan leicht gebräunt ist, der Spargel weich, aber noch bissfest ist und der Lachs eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Der Fisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Den Lachs und den Spargel dazugeben, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem Dill bestreuen. Sofort servieren.