Ofenlachs mit Süßkartoffel, Brokkoli und Dill

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffel waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Süßkartoffelwürfel mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Backblech in einer Lage verteilen und 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Stücke weich zu werden beginnen.

Während die Süßkartoffel backt, den Brokkoli und die Zucchini waschen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den weichen Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in zwei ähnlich große Stücke teilen. Mit dem Zitronensaft, der Hälfte des Dills, Salz und Pfeffer einreiben.

Die vorgebackenen Süßkartoffelwürfel durchmischen, den Brokkoli und die Zucchini dazugeben und den Lachs zwischen das Gemüse legen. Falls der Lachs Haut hat, die Hautseite nach unten legen. 15–18 Minuten backen, bis die Süßkartoffel weich und der Brokkoli leicht gebräunt ist und der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Der Fisch sollte an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.

Nach dem Herausnehmen den Fisch 2 Minuten ruhen lassen. Den Lachs und das Gemüse auf zwei Teller verteilen, mit dem restlichen Dill bestreuen und warm servieren.