Ofenlachs mit Zitrone und Basilikumpesto

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Ein Backblech oder eine Auflaufform mit den Maßen von etwa 20 × 25 cm vorbereiten.

Den Basmatireis in einem Sieb etwa 1 Minute abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Während der Reis kocht, den Fisch und das Gemüse vorbereiten. Den Spargel waschen und die harten, holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen im unteren Bereich schälen. Den Lachs trocken tupfen und auf Gräten prüfen; vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Basilikumpesto mit dem Zitronensaft verrühren.

Den Lachs auf das Backblech legen, mit der Hautseite nach unten, falls er Haut hat. Das Basilikumpesto mit Zitronensaft auf der Oberseite verstreichen. Den Spargel daneben in einer Lage verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit Pfeffer bestreuen und nur sparsam salzen, da das Basilikumpesto bereits salzig ist.

Auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist und sich der Lachs mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Dünnen Spargel nach 10 Minuten prüfen und früher herausnehmen, falls er bereits gar ist.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Den Lachs und den Spargel dazugeben und den Reis mit dem beim Backen ausgetretenen Saft beträufeln. Sofort servieren.