Ofenomelett mit Lachs, Feta und Zitronenschale

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine ofenfeste Pfanne mit etwa 18 cm Durchmesser vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spinat und den Dill waschen und trocken tupfen, anschließend den Dill hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, anschließend den Fisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Lachs dazugeben und 3 Minuten braten, bis die Stücke außen nicht mehr glasig sind. Dabei die Stücke vorsichtig wenden. Den Spinat dazugeben und eine Minute rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Eier mit dem Naturjoghurt, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale etwa 2 Minuten verquirlen, bis die Masse glatt ist. Den Dill, die Kapern und den zerbröckelten Feta dazugeben. Mit Pfeffer und nur wenig Salz würzen, da Feta und Kapern salzig sind.

Die Eimasse in die Pfanne gießen und die Zutaten darin vorsichtig verteilen. Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. 16–18 Minuten backen, bis die Mitte des Omeletts gestockt und nicht mehr flüssig ist und die Lachsstücke eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben.

Das Omelett 2 Minuten ruhen lassen, bis es leicht zusammenfällt und sich leichter aus der Pfanne nehmen lässt. Warm servieren und dabei auf den heißen Pfannengriff achten.