Omelett mit Eischnee und Himbeeren
Zutaten
Omelett
Pro Portion: 426 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses luftige Omelett mit Eischnee, Himbeeren, Mandelblättchen und Vanille wird im Ofen gebacken. Die Früchte verleihen ihm einen leicht säuerlichen Geschmack, und die Mandelblättchen bilden eine knusprige Schicht auf der Oberfläche.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine flache Auflaufform mit etwa 16 cm Durchmesser vorbereiten und den Boden sowie die Seiten mit der Butter einfetten. Die Himbeeren vorsichtig abspülen und gründlich trocken tupfen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch, dem Vanilleextrakt und dem Weizenmehl etwa eine Minute verrühren, bis die Masse glatt ist.
Die Eiweiße in einer sauberen, trockenen Schüssel mit dem Handrührgerät schlagen. Sobald sich weißer Schaum bildet, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Das dauert insgesamt etwa 3 Minuten.
Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren, nur bis sich alles verbunden hat. Die Masse in die Auflaufform geben, die Himbeeren darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Das Ganze in etwa einer Minute erledigen, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
Auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis das Omelett aufgegangen ist, die Mandelblättchen leicht gebräunt sind und die Mitte gestockt und elastisch ist. Es darf keine flüssige Eimasse mehr vorhanden sein. 2 Minuten ruhen lassen und in der Auflaufform servieren.
Tipps
Den Backofen während der ersten 15 Minuten der Backzeit nicht öffnen, damit das Omelett nicht zu früh zusammenfällt. Die Himbeeren gründlich trocken tupfen – überschüssiges Wasser kann die Mitte aufweichen. Sofort servieren; es ist normal, dass das Omelett nach dem Herausnehmen aus dem Backofen etwas zusammenfällt.
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