One-Pot-Nudeln mit Feta, Zucchini und Basilikum

Das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem breiten Topf mit dickem Boden und etwa 3 Litern Fassungsvermögen erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Zucchini dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Die passierten Tomaten und das Wasser dazugießen, den Oregano und den Pfeffer dazugeben. Zugedeckt aufkochen lassen, das dauert etwa 2 Minuten. Die Nudeln dazugeben und alles gründlich verrühren, sodass die Nudeln von der Sauce bedeckt sind.

Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eindickt. Alle 2–3 Minuten rühren und dabei die Nudeln gründlich vom Topfboden lösen. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter zerzupfen und den Feta zerbröseln.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Fetas und die Hälfte des Basilikums dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis sich der Käse teilweise mit der Sauce verbunden hat. Abschmecken und erst dann mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf Teller verteilen, mit dem restlichen Feta und Basilikum bestreuen und sofort servieren.