Panierter Seehecht mit Pommes und Dillsauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Während der Backofen vorheizt, die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Mit einem Drittel des Rapsöls, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Backblech in einer Lage mit Abstand zueinander verteilen.

Die Süßkartoffeln 25–30 Minuten backen, bis sie innen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach etwa 15 Minuten wenden. Während der Backzeit die Sauce und den Fisch vorbereiten.

Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Naturjoghurt und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zubereitung der Sauce dauert etwa 3 Minuten. Die Sauce sollte eine glatte Konsistenz haben und der Dill gleichmäßig darin verteilt sein. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Den Fisch vorbereiten: Die Filets trocken tupfen, auf Gräten prüfen und vorhandene Gräten entfernen. In etwa gleich große Stücke mit einer Dicke von bis zu etwa 2 cm teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Majoran zwischen den Fingern zerreiben und mit dem Paniermehl vermengen. Das Weizenmehl, das verquirlte Ei und das Paniermehl jeweils auf einen separaten Teller geben. Den Fisch nacheinander im Weizenmehl, im Ei und im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.

Etwa 12 Minuten vor Ende der Backzeit der Süßkartoffeln das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Das Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht raucht. Den Fisch in die Pfanne legen und von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist, der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.

Den Fisch etwa 1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch und die Pommes auf Teller verteilen, die Dillsauce dazugeben und sofort servieren, solange die Panade knusprig ist.