Paprika-Spinat-Rührei mit Thymian auf Grahambrot
Zutaten
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Pro Portion: 423 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Rührei mit Paprika, Spinat und Thymian wird auf knusprig gerösteten Grahambrotscheiben serviert. Die Paprika bleibt leicht bissfest, und die Eier sind zart und saftig.
Zubereitung
Zubereitung
Die Paprika waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Spinat abspülen und gründlich trocken tupfen, größere Blätter zerzupfen. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Das Grahambrot in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser ohne Fett 2–3 Minuten rösten und dabei wenden, bis die Oberfläche knusprig und leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Paprika und den Thymian dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Paprika etwas weicher ist. Den Spinat dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis die Blätter zusammenfallen.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Eier dazugießen. Etwa 2 Minuten braten, dabei die gestockte Eimasse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis kein flüssiges Eiweiß mehr zu sehen ist, das Rührei aber noch saftig ist. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und das Rührei auf den gerösteten Brotscheiben servieren.
Tipps
Den Spinat gründlich trocken tupfen, damit das Rührei nicht wässrig wird. Die Eier vom Herd nehmen, bevor sie trocken aussehen – in der heißen Pfanne stocken sie noch nach.
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