Penne mit Hähnchen und Pesto aus gerösteter Paprika

Den Backofen vorheizen (Umluft 220 °C). Die Paprika waschen und halbieren. Den Stielansatz entfernen und die Paprika entkernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Paprika 20–25 Minuten backen, bis sie weich ist und die Haut stellenweise dunkel gebräunt ist. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut durch den Dampf leichter abziehen lässt.

Während die Paprika im Backofen ist, den Knoblauch schälen, das Basilikum abspülen und trocken tupfen sowie den Parmesan fein reiben. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Schneiden des Fleisches die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.

Während die Paprika im Backofen ist, das Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen; das dauert in der Regel 9–12 Minuten. Abgießen, zurück in den Topf geben und zudecken.

Gleichzeitig die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden 12–15 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und vollständig durchgegart ist. Das größte Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.

Die Haut von der abgekühlten Paprika abziehen. Die Paprika mit den Cashewkernen, dem Basilikum, dem Knoblauch, dem Parmesan, dem Zitronensaft, dem Wasser und dem restlichen Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. 1–2 Minuten pürieren, bis ein dickes Pesto mit kleinen Nussstückchen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln und das Pesto zum Hähnchenbrustfilet in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Penne gleichmäßig umhüllt und das ganze Gericht heiß ist. Sofort servieren.