Penne mit Lachs in Basilikum-Käsesauce

Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, ihn trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den harten Stielen zupfen.

Das kochende Wasser salzen und die Penne dazugeben. Nach Packungsanleitung garen, in der Regel 10–12 Minuten, bis die Nudeln al dente sind. Abgießen, ohne die Nudeln abzuspülen. Während der Garzeit die Sauce und den Lachs vorbereiten.

Den Ricotta in ein hohes Gefäß geben, die Milch dazugießen und die Hälfte der Basilikumblätter dazugeben. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die restlichen Blätter in kleinere Stücke zupfen.

Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 6–8 Minuten braten. Dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind. Gegen Ende den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht gebräunt ist.

Die Hitze reduzieren, die Käse-Basilikum-Sauce dazugießen und unter vorsichtigem Rühren 2 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist; nicht sprudelnd kochen lassen. Die abgegossenen Penne dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Nudeln von der Sauce überzogen sind. Den Herd ausschalten, den Zitronensaft und den restlichen Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und sofort servieren.