Pfannkuchen mit in Butter gebratener Ananas und Quark-Kokos-Füllung

Das Ei, die Milch und das Salz mit dem Weizenmehl etwa 2 Minuten mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt.

Während der Teig ruht, die Ananas abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Früchte sollten nicht mehr vor Saft tropfen.

Den trockenen Magerquark mit einer Gabel zerdrücken, den Naturjoghurt, die Kokosraspeln und die Hälfte des Zuckers dazugeben. 2–3 Minuten rühren, bis die Füllung glatt ist und sich gut verstreichen lässt. Während des Bratens der Pfannkuchen beiseitestellen, damit die Kokosraspeln etwas weicher werden.

Eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Den Teig verrühren und dünne Pfannkuchen braten, dabei die Pfanne vor jeder Portion mit einem kleinen Teil des Rapsöls bestreichen. Von der ersten Seite etwa 1–1,5 Minuten braten, bis die Oberfläche gestockt ist, dann von der zweiten Seite 30–45 Sekunden, bis sich goldbraune Flecken bilden. Etwa sechs Pfannkuchen braten; insgesamt dauert das 12–15 Minuten.

In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Ananas, den restlichen Zucker und den Zimt dazugeben. Unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Früchte heiß sind, die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht goldbraun sind.

Die Füllung auf den Pfannkuchen verstreichen und die Pfannkuchen zu Dreiecken falten. Auf zwei Teller verteilen und die warme Ananas dazugeben. Sofort servieren.