Pfannkuchen mit Kürbisquark, Zimt und Vanille
Zutaten
Pfannkuchen
Kürbisquark
Pro Portion: 733 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dünne Pfannkuchen mit trockenem Magerquark und weichem Kürbis, gewürzt mit Zimt und Vanilleextrakt. Der Magerquark, die Milch und das Ei liefern eine ordentliche Portion Eiweiß, während der Kürbis der Füllung eine dezente Süße verleiht.
Zubereitung
Zubereitung
Den Kürbis schälen, entkernen und die benötigte Menge Fruchtfleisch abwiegen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und mit einem Deckel mit Dampföffnung zudecken. Bei 800 W 5–7 Minuten erhitzen, bis sich der Kürbis mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.
Während der Kürbis erhitzt wird, das Ei, die Milch, das Weizenmehl und das Salz verrühren. Mit einem Schneebesen etwa eine Minute rühren, bis der Teig glatt ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Weizenmehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Den weichen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Den Zucker, den Zimt und den Vanilleextrakt dazugeben, verrühren und auf einem Teller verteilen. 3–4 Minuten ruhen lassen, bis die Masse nicht mehr dampft. Den Magerquark in einer kleinen Schüssel zerdrücken und anschließend mit dem lauwarmen Kürbis zu einer dicken Quarkmasse verrühren.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Vor jeder Portion Teig dünn mit dem Rapsöl bestreichen und dabei nach und nach das gesamte Öl verbrauchen. Vier dünne Pfannkuchen braten: jeden auf der ersten Seite etwa eine Minute, bis sich die Ränder von der Pfanne zu lösen beginnen, und auf der zweiten Seite 30–45 Sekunden, bis goldbraune Flecken entstehen.
Den Kürbisquark auf die Pfannkuchen verteilen und diese zu Päckchen falten oder aufrollen. Sofort servieren, solange die Pfannkuchen noch warm sind.
Tipps
• Butternut- oder Hokkaidokürbis verwenden – ihr Fruchtfleisch ist nach dem Garen meist kompakt und leicht süßlich. • Sammelt sich nach dem Erhitzen des Kürbisses Flüssigkeit am Boden, diese vor dem Zerdrücken abgießen, damit die Füllung nicht ausläuft. • Den Teig vor jeder weiteren Portion kurz durchrühren und in einer dünnen Schicht in die Pfanne gießen.
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