Pflanzliche Grützwurst aus Kidneybohnen und Buchweizen
Zutaten
Grützwurst aus der Pfanne
Pro Portion: 453 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese vegane Grützwurst aus der Pfanne besteht aus Buchweizen und Kidneybohnen, dazu kommen Champignons und Zwiebeln. Das Tomatenmark verleiht ihr einen kräftigen Geschmack, während Majoran und Pfeffer den Charakter dieses herzhaften Frühstücks unterstreichen.
Zubereitung
Zubereitung
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Die angegebene Menge Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und leicht salzen. Den Buchweizen dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, damit er weich wird.
Während der Buchweizen gart, die weiteren Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm große Stücke hacken. Die Kidneybohnen abtropfen lassen, abspülen und erneut gut abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Champignons dazugeben und 7–8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Stücke anfangen zu bräunen.
Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren eine Minute mitbraten, bis es die Zwiebel und die Champignons gleichmäßig überzieht. Die Kidneybohnen und den gegarten Buchweizen dazugeben. Den Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles gründlich vermengen und 4–5 Minuten anbraten, bis die Masse heiß und stellenweise leicht gebräunt ist. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Tipps
Die Kidneybohnen mit einer Gabel zerdrücken, statt sie zu pürieren – kleine Stückchen geben der Grützwurst eine bessere Konsistenz. Vor der Zugabe des Tomatenmarks die Flüssigkeit der Champignons gut verdampfen lassen, damit das Gericht nicht wässrig wird. Nach der Zugabe des Buchweizens die Masse kurz ohne Rühren braten lassen, damit sie auf der Unterseite leicht bräunt.
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