Pflaumenknödel mit Zimtjoghurt und Paniermehl in Butter

Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Ab dem Aufkochen 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Pflaumen waschen, längs einschneiden und entkernen, sodass die Hälften noch miteinander verbunden bleiben. In jede Pflaume etwas Zucker streuen und dafür insgesamt die Hälfte der Zuckermenge verwenden. Den Naturjoghurt mit dem restlichen Zucker und dem Zimt verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Die Kartoffeln gründlich abgießen und im Topf bei schwacher Hitze 1 Minute ausdampfen lassen. Dabei den Topf schütteln, bis keine Feuchtigkeit mehr sichtbar ist. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse zerdrücken, auf einem großen Teller dünn verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Kartoffeln nicht mehr dampfen und höchstens noch lauwarm sind.

In einem weiten Topf mit etwa 28 cm Durchmesser Salzwasser erhitzen. Einen kleinen Teil des Weizenmehls zum Bestäuben der Arbeitsfläche beiseitestellen. Die Kartoffeln mit dem Ei, dem restlichen Weizenmehl und etwas Salz vermengen. Nur kurz, 1–2 Minuten, kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Pflaume damit umhüllen und die Ränder sorgfältig verschließen, sodass eine Kugel ohne Risse entsteht.

Die Knödel vorsichtig in zwei Portionen in das leicht köchelnde Wasser geben, damit sie ausreichend Platz zum freien Schwimmen haben. Mit einem Löffel vorsichtig bewegen, damit sie nicht am Topfboden haften bleiben. Jede Portion ab dem Aufsteigen an die Oberfläche 3–4 Minuten garen, bis der Teig auch direkt an der Frucht durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gründlich abtropfen lassen. Das Garen beider Portionen dauert etwa 12–14 Minuten.

Während die Knödel garen, die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Das Paniermehl dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Die Knödel auf Teller verteilen, mit der Butter samt Paniermehl beträufeln und mit dem Zimtjoghurt servieren.