Zutaten
Zutaten
Pro Portion: 267 kcal · 7 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Suppe aus Champignons und getrockneten Steinpilzen wird mit Sahne verfeinert. Das Wurzelgemüse verleiht der Brühe eine milde Süße, und die Eiernudeln und die Petersilie runden den Pilzgeschmack ab.
Zubereitung
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in einem Sieb kurz abspülen. Einen Teil des abgemessenen Wassers erwärmen und die Pilze damit übergießen, sodass sie bedeckt sind. 30 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind. Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Das Einweichwasser durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, sodass der Sand zurückbleibt; die Flüssigkeit aufbewahren.
Während die Pilze einweichen, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen. Das Wurzelgemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken.
Die Butter in einem Topf mit etwa 5 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie Wasser abgegeben haben, der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze beginnen, leicht zu bräunen.
Die Möhren, die Petersilienwurzel, die Steinpilze, die durchgesiebte Einweichflüssigkeit und das restliche abgemessene Wasser dazugeben. Die Lorbeerblätter und den Piment dazugeben und leicht salzen. In etwa 5 Minuten aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Steinpilze weich sind.
Gegen Ende der Garzeit der Suppe die Eiernudeln in einem separaten Topf in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, meist 7–10 Minuten. Sobald sie weich sind, aber noch Biss haben, abgießen.
Die Lorbeerblätter und den Piment aus der Suppe nehmen. Die Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Brühe verrühren und anschließend in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis sich die Sahne gleichmäßig mit der Suppe verbunden hat und die Suppe heiß ist; dabei nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Eiernudeln auf Teller verteilen, mit der heißen Suppe übergießen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren, bevor die Eiernudeln anfangen, die Brühe aufzusaugen.
Tipps
Das Einweichwasser der Pilze sehr gründlich durchseihen; den Bodensatz im Gefäß zurücklassen und entsorgen. Die Champignons ohne Deckel braten, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann. Soll die Suppe für den nächsten Tag aufbewahrt werden, die Eiernudeln getrennt aufbewahren, damit sie in der Brühe nicht aufquellen.
Kochst du mit uns?
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen