Pochierte Eier auf gerösteten Roggenbrotscheiben mit Spinat
Zutaten
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Pro Portion: 382 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die pochierten Eier werden auf gerösteten Scheiben Roggenvollkornbrot mit Spinat und frischer Tomate serviert. Das flüssige Eigelb verbindet Gemüse und Brot miteinander und ersetzt eine zusätzliche Sauce.
Zubereitung
Zubereitung
Einen breiten Topf etwa 7 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser aufkochen; das dauert etwa 5 Minuten. Inzwischen den Spinat und die Tomate waschen, den Spinat trocken tupfen und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden, falls es noch nicht geschnitten ist.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brot ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf einen Teller geben.
Die Hitze unter der Pfanne reduzieren. Das Olivenöl in die Pfanne gießen und den Knoblauch sowie den Spinat gleichzeitig dazugeben. Unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während der Spinat brät, die Hitze unter dem Topf reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet und nicht sprudelnd kocht. Jedes Ei in eine eigene Tasse aufschlagen und knapp über der Wasseroberfläche vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Dabei zwischen den Eiern Abstand lassen. Die Eier 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und etwa 20 Sekunden abtropfen lassen.
Die Tomate und den Spinat auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und die Eier darauflegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, solange die gerösteten Brotscheiben noch knusprig sind.
Tipps
• Möglichst frische Eier verwenden – ihr Eiweiß behält beim Garen besser seine Form. • Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, da das zarte Eiweiß sonst auseinanderreißt. • Für ein festeres Eigelb die Eier etwa eine Minute länger garen.
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