Pute in süßsaurer Sauce mit Ananas und Paprika

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ und das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis 8 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: Das Putenbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Möhren und die Zwiebel schälen; die Möhren in dünne halbe Scheiben und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Ananas abtropfen lassen und in ähnlich große Stücke wie die Paprika schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Nach dem Schneiden des rohen Fleisches das Messer, das Schneidebrett und die Hände waschen.

In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, den Honig, das Tomatenmark, die Chiliflocken und drei Viertel des für die Sauce vorgesehenen Wassers etwa eine Minute rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. In einem separaten Gefäß die Kartoffelstärke mit dem restlichen kalten Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze eine Minute erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und 4 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben; es muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht durchgegart sein.

Die Zwiebel und die Möhren in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebel anfängt, weich zu werden. Die Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist, aber bissfest bleibt. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.

Das Putenbrustfilet zusammen mit dem Fleischsaft vom Teller zurück in die Pfanne geben. Die Ananas und die vorbereitete Sauce dazugeben. Alles leicht köcheln lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten schmoren, bis das Fleisch durchgegart und innen nicht mehr rosa ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

Die angerührte Kartoffelstärke erneut umrühren und zur Sauce dazugießen. Ohne Deckel unter Rühren eine Minute kochen, bis die Sauce eindickt und beginnt, die Zutaten zu umhüllen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Putenbrustfilet und dem Gemüse auf zwei Teller verteilen. Sofort servieren.