Putenbrustfilet mit Paprikapulver und Joghurt-Zitronen-Sauce
Zutaten
Putenbrustfilet und Buchweizen
Rohkostsalat
Pro Portion: 509 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver gewürztes Putenbrustfilet wird mit geröstetem Buchweizen und einem Rohkostsalat aus weißem Rettich und Möhren serviert. Die Sauce aus Naturjoghurt und Zitronensaft mildert die Schärfe des Fleisches und verbindet die Zutaten des Rohkostsalats.
Zubereitung
Zubereitung
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Die angegebene Menge Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen; das dauert etwa 2 Minuten. Den Buchweizen dazugeben, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern. Während der Buchweizen gart, den Rohkostsalat und das Fleisch vorbereiten.
Den Rettich und die Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Das Gemüse mit dem Naturjoghurt, dem Zitronensaft und dem Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse sollte knackig bleiben.
Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem edelsüßen und dem scharfen Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und 10–12 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis es leicht gebräunt und innen vollständig durchgegart ist. Das größte Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Den warmen Buchweizen und das Putenbrustfilet auf einen Teller geben und den Rohkostsalat danebenlegen. Sofort servieren.
Tipps
Gibt der Rettich beim Raspeln viel Saft ab, ihn vor der Zugabe des Naturjoghurts leicht ausdrücken. Das Putenbrustfilet in einer Lage braten, damit es bräunt, statt zu schmoren. Sobald der Buchweizen das Wasser aufgenommen hat, zugedeckt ruhen lassen und dabei nicht umrühren.
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