Putenfrikadellen mit Püree und Roter Bete in Butter
Zutaten
Frikadellen
Püree und Rote Bete
Pro Portion: 743 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachten Putenfrikadellen werden mit Kartoffelpüree und warmer Roter Bete in Butter serviert. Die angebratene Zwiebel verleiht dem Fleisch einen milden Geschmack, und etwas Apfelessig unterstreicht die natürliche Süße der Roten Bete.
Zubereitung
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen lassen. 18–22 Minuten kochen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ein Viertel des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. In eine Schüssel geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt.
Das Putenhackfleisch, das Ei, das Paniermehl, das Salz und den schwarzen Pfeffer zur Zwiebel dazugeben. Etwa eine Minute verkneten, nur bis sich die Zutaten verbunden haben. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt. Sechs etwa 1,5 cm dicke Frikadellen formen.
Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Frikadellen hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten von jeder Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend zudecken und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten weiter erhitzen. Prüfen, ob eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist; bei Bedarf etwas länger braten.
Während die Frikadellen braten, die gekochte Rote Bete grob raspeln. Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Rote Bete dazugeben und unter Rühren 5–7 Minuten erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist. Den Apfelessig, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Vermengen und eine weitere Minute erhitzen.
Die weichen Kartoffeln abgießen und im heißen Topf bei schwacher Hitze etwa eine Minute ausdampfen lassen. Die Milch in einem kleinen Topf 1–2 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Zusammen mit der restlichen Butter zu den Kartoffeln dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer 1–2 Minuten zu einem glatten Püree zerdrücken und mit Salz abschmecken.
Das Püree und die warme Rote Bete auf Teller verteilen, die Frikadellen dazugeben und sofort servieren, solange alles noch heiß ist.
Tipps
• Vakuumverpackte gekochte Rote Bete ohne Marinade verwenden – damit lässt sich das Essen in der angegebenen Zeit zubereiten. • Die Fleischmasse nur kurz verkneten, damit die Frikadellen nicht zu fest werden. • Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, nicht mit einem Stabmixer, damit das Püree nicht klebrig wird.
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