Putenklößchen mit Frühkartoffeln und Meerrettichsauce
Zutaten
Klößchen
Meerrettichsauce
Beilagen
Pro Portion: 702 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hausgemachte Klößchen aus Putenhackfleisch werden in einer cremigen Meerrettichsauce mit Frühkartoffeln und warmer Roter Bete serviert. Der gegen Ende der Garzeit zugegebene Meerrettich behält seinen kräftigen Geschmack, und der Dill rundet die Kartoffelbeilage ab.
Zubereitung
Zubereitung
Kleine Knollen der Roten Bete verwenden, gründlich abbürsten und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 35–45 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Masse für die Klößchen vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein reiben. Mit dem Putenhackfleisch, dem Ei, dem Paniermehl, dem schwarzen Pfeffer und etwas Salz vermengen, dabei den Salzgehalt der Hühnerbrühe berücksichtigen. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt. Anschließend mit feuchten Händen Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.
Die Frühkartoffeln gründlich abbürsten und die lose Schale abschaben. Größere Kartoffeln halbieren, damit die Stücke etwa gleich groß sind. In einen Topf mit Salzwasser geben und ab dem Aufkochen 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, zudecken und warm halten. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Hühnerbrühe in einem weiten Topf mit einem Durchmesser von etwa 26 cm aufkochen. Die Klößchen in einer Lage hineinlegen; sie sind nur teilweise von der Hühnerbrühe bedeckt. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen und nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Die Klößchen sollten innen durchgegart sein und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und die gesamte Hühnerbrühe für die Sauce beiseitestellen.
Die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen, das Weizenmehl dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine helle, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die heiße Hühnerbrühe vom Garen der Klößchen dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. 3–4 Minuten kochen, bis die Sauce glatt ist und leicht eindickt.
Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln heißer Sauce verrühren und anschließend in die Pfanne gießen. Den Meerrettich und die Klößchen dazugeben. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne die Sauce sprudelnd kochen zu lassen, bis das Fleisch wieder heiß ist. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die gekochte Rote Bete abgießen und kurz abkühlen lassen, bis sie sich gefahrlos schälen lässt. Schälen und fein reiben. In den geleerten Topf geben, den Zitronensaft, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2–3 Minuten erwärmen, bis die Rote Bete heiß ist.
Die Frühkartoffeln mit dem Dill vermengen. Die Frühkartoffeln, die Rote Bete und die Klößchen auf Teller verteilen, das Fleisch mit der Meerrettichsauce beträufeln und sofort servieren.
Tipps
• Kleine Knollen der Roten Bete sind schneller gar; große können mehr als eine Stunde brauchen. • Die Fleischmasse nicht lange kneten – nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten verbunden haben. • Den Meerrettich gegen Ende dazugeben, da langes Kochen seine Schärfe abschwächt.
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