Putennuggets mit pikanter Panade und Joghurtdip

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 210 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 3 cm große, höchstens 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen. In einem zweiten Gefäß das Vollkorn-Paniermehl mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Chilipulver vermengen. Anschließend das Olivenöl dazugeben und alles mit den Fingern verreiben, bis die Panade gleichmäßig leicht angefeuchtet ist.

Die Putenbruststücke in das Ei tauchen, anschließend in der Panade wenden und diese leicht andrücken. Die Stücke mit etwas Abstand in einer Lage auf das Backblech legen.

Auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen und die Nuggets nach etwa 10 Minuten wenden. Die fertigen Nuggets sollten eine gebräunte Panade haben und innen vollständig durchgegart sein. Das dickste Stück muss eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen; bei Bedarf die Backzeit verlängern.

Während der Backzeit den Dip vorbereiten. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Naturjoghurt mit dem Knoblauch, der Hälfte des Dills und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sodass der Dip deutlich nach Knoblauch schmeckt und leicht säuerlich ist.

Die Tomate und die Salatgurke waschen. Den Stielansatz der Tomate entfernen und die Salatgurke schälen. Das Gemüse in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und mit dem restlichen Dill und dem restlichen Zitronensaft vermengen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Nuggets 2 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, damit die Panade etwas fester wird. Auf zwei Portionen verteilen und sofort mit dem Dip und dem Salat servieren.