Quesadilla mit Rührei, Cheddar und Jalapeños
Zutaten
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Pro Portion: 536 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine Vollkorntortilla mit Rührei, Cheddar, Paprika und scharfen Jalapeños. In der Pfanne angebraten ist sie außen knusprig und innen mit weichen Eiern und geschmolzenem Cheddar gefüllt.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, die Wurzeln entfernen und den weißen sowie den grünen Teil in dünne Scheiben schneiden. Die Jalapeños abtropfen lassen und fein hacken. Den Cheddar reiben. Die Eier mit einer Gabel mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Hälfte des Rapsöls in einer beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden erhitzen. Die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
Die Hitze reduzieren, die Eier dazugießen und die Jalapeños sowie den grünen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Etwa 2 Minuten braten und die Masse dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig zusammenschieben, bis die Eier gestockt, aber noch feucht sind. Das Rührei auf einen Teller geben.
Die Quesadilla zusammensetzen: Die Hälfte des Cheddars auf einer Hälfte der Tortilla verteilen, anschließend das Rührei und den restlichen Cheddar daraufgeben. Die unbelegte Hälfte der Tortilla über die Füllung klappen und leicht andrücken.
Die Eierreste aus der Pfanne entfernen und das restliche Rapsöl darin verteilen. Die Quesadilla in die Pfanne legen und bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis die Tortilla leicht gebräunt und der Cheddar geschmolzen ist. Mit einem breiten Pfannenwender wenden. Auf einen Teller geben, etwa 1 Minute warten und in Dreiecke schneiden.
Tipps
Die Jalapeños gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung die Tortilla nicht aufweicht. Bräunt die Tortilla schneller, als der Cheddar schmilzt, die Hitze reduzieren und die Pfanne in der letzten Minute der Bratzeit zudecken. Beim Kauf von Cheddar für die vegetarische Variante darauf achten, ein Produkt mit mikrobiellem Lab zu verwenden.
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