Quinoa mit Hähnchen in Erdnussbuttersauce

Die Zutaten vorbereiten: Die grünen Bohnen abspülen, die Enden abschneiden und die Schoten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen.

Die Quinoa in einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Hähnchen, Bohnen und Quinoa“ dazugießen und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die nächsten Schritte ausführen.

In einem zweiten Topf Salzwasser aufkochen. Die Bohnen dazugeben und 7–9 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Gründlich abgießen. Während die Bohnen garen, mit dem Braten des Hähnchenbrustfilets beginnen.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 9 Minuten braten, dabei die Stücke gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Während das Hähnchenbrustfilet brät, die Erdnussbutter, die Sojasauce, den Zitronensaft, das Chilipulver und das Wasser aus dem Abschnitt „Erdnuss-Knoblauch-Sauce“ in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwa eine Minute rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

Die Hitze unter der Pfanne reduzieren. Die abgegossenen Bohnen und die Sauce dazugeben, alles vermengen und 4 Minuten erhitzen, bis die Sauce die Zutaten umhüllt und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Das Hähnchenbrustfilet mit den Bohnen und der gesamten Sauce daraufgeben. Sofort servieren.