Quinoa mit Kichererbsen in Kokos-Spinat-Curry

Die Quinoa in einem feinen Sieb etwa 1 Minute unter fließendem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugeben und salzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, damit die Körner weich werden.

Während die Quinoa gart, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend fein hacken. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen.

Das Rapsöl in einer Pfanne (etwa 22 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch, den Ingwer und das Currypulver dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis die Gewürze duften.

Die Tomate dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie Saft abgibt und zu zerfallen beginnt. Die Kokosmilch dazugießen, die Kichererbsen dazugeben und verrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen heiß sind und die Sauce leicht eindickt.

Den Spinat zur Sauce dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben und mit den Kichererbsen und der gesamten Sauce servieren.