Quinoa mit Kichererbsen, Salatgurke und Petersilie
Zutaten
Salat und Dressing
Pro Portion: 556 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat kombiniert Quinoa und Kichererbsen mit knackiger Salatgurke, Tomate und Petersilie. Das Zitronendressing unterstreicht die Frische des Gemüses. Dank der Quinoa und der Hülsenfrüchte eignet sich das Gericht als sättigendes Abendessen.
Zubereitung
Zubereitung
Die Quinoa in einem feinen Sieb etwa 1 Minute abspülen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und eine Prise Salz dazugeben. Aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
Während die Quinoa gart, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und in einem Sieb weiter abtropfen lassen. Die Salatgurke und die Tomate waschen, die Enden der Salatgurke abschneiden und den Stielansatz der Tomate entfernen. Das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Olivenöl und den Zitronensaft in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Etwa 30 Sekunden rühren, bis das Dressing leicht eindickt.
Die gegarte Quinoa vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft.
Die Quinoa, die Kichererbsen, die Salatgurke, die Tomate und die Petersilie in die Schüssel mit dem Dressing dazugeben. Etwa 1 Minute rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und anschließend servieren.
Tipps
Die Quinoa gründlich abspülen, um ihre natürliche Bitterkeit zu entfernen. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen, damit sie das Dressing nicht verwässern. Wird der Salat im Voraus zubereitet, diesen im Kühlschrank aufbewahren und die Tomate kurz vor dem Servieren dazugeben.
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