Quinoa-Salat mit Hähnchen in Joghurt-Zitronen-Sauce

Die Quinoa in einem feinen Sieb etwa 1 Minute abspülen. In einen kleinen Topf geben, mit der angegebenen Menge Wasser bedecken und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während die Quinoa gart, das Hähnchenbrustfilet vorbereiten: trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne etwa 1 Minute erhitzen, dann das Fleisch bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch brät, das Gemüse und die Sauce vorbereiten. Die getrockneten Tomaten vom Öl abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Spinat abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Salatgurke waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Naturjoghurt, den Zitronensaft und die Petersilie in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Die gegarte Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf einem großen Teller ausbreiten und 3 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr stark dampft. In eine Schüssel geben und das Hähnchenbrustfilet, die getrockneten Tomaten, die Salatgurke und den Spinat dazugeben. Mit der Sauce beträufeln und etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Auf zwei Portionen verteilen und servieren.