Ramen mit angebratenem Tofu und Pilzen
Zutaten
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Pro Portion: 643 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Pilz-Ramen vereint angebratenen Tofu, Champignons und Austernpilze in einer pikanten Gemüsebrühe mit Ingwer und Sojasauce. Die Ramen-Nudeln aus Weizen machen die Suppe zu einem sättigenden Mittagessen, und das zum Schluss dazugegebene Sesamöl unterstreicht ihr Aroma.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Den Tofu abtropfen lassen, gründlich trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Pilze putzen, die harten Enden der Austernpilze entfernen, die Champignons in Scheiben und die Austernpilze in Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, die Wurzeln abschneiden und in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen Teil vom grünen trennen.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Den Tofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6–7 Minuten braten. Dabei die Würfel wenden, bis sie von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Die Champignons und die Austernpilze in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Pilze Wasser abgegeben haben, die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze an den Rändern leicht gebräunt sind. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben. Unter Rühren eine weitere Minute mitbraten, bis die Gewürze intensiv duften.
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen und dabei den Bratensatz vorsichtig vom Pfannenboden lösen. Den Tofu dazugeben und alles 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pilze weich sind und der Tofu innen heiß ist.
Während die Suppe köchelt, die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, meist 3–5 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
Die Suppe vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren und die Brühe abschmecken; bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Ramen-Nudeln mit der Suppe übergießen, den Tofu und die Pilze darauf verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange die Ramen-Nudeln noch bissfest sind.
Tipps
• Den Tofu gründlich trocken tupfen, damit sich leichter eine gebräunte Kruste bildet. • Beim Braten der Pilze nicht ständig rühren – durch kurzen Kontakt mit der heißen Pfanne können sie bräunen. • Eine nicht zu salzige Gemüsebrühe verwenden und das Salz erst nach der Sojasauce dazugeben. • Wird die Suppe im Voraus vorbereitet, die Ramen-Nudeln getrennt aufbewahren, damit sie sich nicht mit der Brühe vollsaugen.
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