Reis mit Zucchini, Paprika und Feta

Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser etwa eine Minute abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, das Gemüse vorbereiten. Die Zucchini und die Paprika waschen, die Enden der Zucchini abschneiden und die Paprika entkernen. Die Zucchini schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben und die Paprika in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, ohne die einzelnen Schichten voneinander zu lösen.

Eine Grillpfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Gemüse vorsichtig mit dem Olivenöl, dem Oregano und dem Pfeffer vermengen. In zwei Portionen jeweils in einer Lage 7–8 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden; das Gemüse soll weich sein und deutliche Grillstreifen haben. Das fertige Gemüse jeweils in eine Schüssel geben.

Das Gemüse mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig vermengen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das gegrillte Gemüse dazugeben und den Feta darüberbröseln. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren, solange der Reis und das Gemüse warm sind.