Reisauflauf mit Zucchini und Hähnchenbrustfilet

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Auflaufform mit etwa 700 ml Fassungsvermögen vorbereiten. Den Reis in einem Sieb abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit der angegebenen Menge Wasser übergießen. Etwas Salz dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, danach die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Unter Wenden 4 Minuten braten, bis das Fleisch von jeder Seite weiß ist; im Inneren gart es beim Backen durch. Die Zucchini dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die passierten Tomaten dazugießen, das Pesto rosso und den Oregano dazugeben und 2 Minuten kochen, bis die Sauce heiß und glatt ist. Den gegarten Reis unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben und den Mozzarella darauf verteilen. 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Sauce am Rand blubbert. Das dickste Stück Hähnchenbrustfilet prüfen: Es sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben und innen nicht mehr rosa sein. Den Auflauf vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.