Reisnudeln mit Lachs in Ingwer-Limetten-Sauce

Die Zutaten vorbereiten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, die Wurzeln entfernen und in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Lachs gegebenenfalls von Haut und Gräten befreien, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in Wasser garen, meist 4–6 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und erneut gründlich abtropfen lassen. Inzwischen die Sojasauce, den Limettensaft, das Wasser und die Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Den Lachs dazugeben und 5–7 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben. Den Fisch auf einen Teller geben.

Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Zucchini und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Zucchini stellenweise leicht gebräunt ist, aber bissfest bleibt. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis sie duften.

Die vorbereitete Sauce dazugießen und etwa 1 Minute erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Die Reisnudeln dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis sie heiß und mit Sauce überzogen sind. Den Lachs und den grünen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und etwa 30 Sekunden vorsichtig vermengen, ohne den Fisch zu zerteilen. Auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.