Reisnudeln mit Tofu in Erdnuss-Soja-Sauce

Den Tofu abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und zwischen zwei Teller legen. Den oberen Teller mit einem kleinen Topf beschweren und den Tofu 10 Minuten ruhen lassen, bis das Küchenpapier die überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Hälfte der Sojasauce vermengen und anschließend 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Hälfte der Marinierzeit vorsichtig vermengen, damit die Stücke gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.

Während der Marinierzeit die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in etwa 4 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, den weißen Teil in Scheiben schneiden und den grünen Teil fein hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Die Erdnussbutter mit der restlichen Sojasauce, dem Honig, dem Reisessig und dem Wasser etwa 2 Minuten verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. In den letzten Minuten der Marinierzeit die Reisnudeln in Wasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 5–8 Minuten, bis sie biegsam sind, aber noch leicht Biss haben. Abgießen und mit der Hälfte des Rapsöls vermengen.

Nach dem Marinieren den Tofu auf einen Teller geben und die in der Schüssel verbliebene Flüssigkeit zur Erdnusssauce dazugeben. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 1 Minute erhitzen. Den Tofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.

Die Möhren, die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dieselbe Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 3 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber noch knackig bleibt. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.

Die Reisnudeln, den Tofu und die Erdnusssauce dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten vorsichtig rühren, bis alles heiß ist und die Sauce die Reisnudeln gleichmäßig umhüllt. Auf einen Teller geben, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.