Zutaten
Köfte
Joghurt-Minz-Sauce
Pro Portion: 416 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die kleinen, flachen Rinderköfte mit Kreuzkümmel, Koriander und Petersilie werden gegrillt. Dazu wird eine Sauce aus Naturjoghurt mit Minze und Zitronensaft serviert, die die kräftigen Gewürzaromen ausgleicht.
Zubereitung
Zubereitung
Eine Grillpfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten erhitzen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie und die Minze waschen und trocken tupfen, dann getrennt hacken.
Das Rinderhackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Kreuzkümmel, dem Koriander und dem Zimt vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 Minute kneten, bis die Masse kompakt und leicht klebrig ist. Sechs längliche Köfte mit einer Dicke von etwa 1,5 cm formen und mit dem Olivenöl bestreichen.
Die Köfte mit Abstand zueinander auf die heiße Grillpfanne legen. 8–9 Minuten grillen, dabei nach etwa 4 Minuten wenden, bis sie kräftig gebräunt sind und eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht haben. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Während die Köfte grillen, den Naturjoghurt mit der Minze und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce glatt ist. Die fertigen Köfte in drei Portionen aufteilen und sofort mit der Sauce servieren.
Tipps
• Die Zwiebel so fein wie möglich hacken – große Stücke erschweren das Formen der Köfte. • Das Fleisch beim Grillen nicht mit dem Pfannenwender flach drücken, damit kein Fleischsaft herausgedrückt wird. • Auf dem Gartengrill die Köfte auf den bereits heißen Rost legen; die Zeit zum Anheizen zusätzlich einplanen.
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