Rote-Bete-Salat mit Apfel und Zitronendressing
Zutaten
Salat
Pro Portion: 524 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat verbindet die Süße von Roter Bete und Apfel mit salzigem Feta und knackigen Pistazienkernen. Rucola und ein einfaches Zitronendressing sorgen für einen ausgewogenen Geschmack. Dank der gekochten Roten Bete ist das zweite Frühstück in wenigen Minuten zubereitet.
Zubereitung
Zubereitung
Das Gemüse und den Apfel vorbereiten: Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen, die gekochte Rote Bete in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel mit Schale in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer verrühren. Etwa 30 Sekunden rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Den Apfel dazugeben und im Dressing wenden.
Die Pistazienkerne grob hacken und den Feta in kleine Stücke zerbröseln.
Die Rote Bete und den Rucola zum Apfel in die Schüssel dazugeben. Etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind. Auf einen Teller geben, mit dem Feta und den Pistazienkernen bestreuen und servieren.
Tipps
Vakuumverpackte gekochte Rote Bete ohne Essigmarinade verwenden. Der Feta reicht in der Regel aus, um dem Salat einen salzigen Geschmack zu geben. Bei einem Salat zum Mitnehmen das Dressing und die Pistazienkerne erst kurz vor dem Essen dazugeben.
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