Rote-Bete-Scheiben mit cremiger Burrata, Rucola und Nüssen
Zutaten
Carpaccio und Dressing
Pro Portion: 618 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dünne Rote-Bete-Scheiben werden mit Burrata, Rucola und gerösteten Walnüssen serviert. Das Honig-Zitronen-Dressing unterstreicht die Süße der Roten Bete und gleicht den cremigen Geschmack des Käses aus.
Zubereitung
Zubereitung
Die Burrata aus der Lake nehmen und in einem Sieb etwa 2 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen. Die gekochte Rote Bete trocken tupfen und in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Walnüsse in kleine Stücke hacken. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf einen kleinen Teller geben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa eine Minute rühren, bis das Dressing glatt ist.
Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf einen großen Teller legen. Den Rucola dazugeben, die Burrata in die Mitte legen und vorsichtig aufreißen, sodass das cremige Innere sichtbar wird. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
Vakuumverpackte gekochte Rote Bete ohne Essigsud verwenden – damit lässt sich das Gericht in 10 Minuten zubereiten. Zum Schneiden ein scharfes Messer oder einen Gemüsehobel mit Fingerschutz verwenden. Das Dressing kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Rucola knackig bleibt.
Kochst du mit uns?
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen