Roulade mit Champignons, Ofenkartoffeln und Rohkostsalat mit Joghurtdressing

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Ein etwa 20 × 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Mit der Hälfte des Rapsöls, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Teil des Backblechs verteilen.

Die Kartoffeln in den Backofen schieben und zunächst 15–20 Minuten backen, bis sie leicht zu bräunen beginnen. Inzwischen die Füllung und die Roulade vorbereiten.

Die Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie hacken. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und etwa 2 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und die Füllung etwa 3 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt.

Das Hähnchenbrustfilet längs einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Zwischen Backpapier legen und vorsichtig auf eine Dicke von etwa 5–7 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen und dabei die Ränder frei lassen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Kartoffeln wenden und die Roulade mit der Naht nach unten danebenlegen. Alles weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die gesamte Backzeit der Kartoffeln beträgt etwa 40–45 Minuten.

Während der Backzeit den Rohkostsalat vorbereiten. Den Weißkohl abspülen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Den Weißkohl leicht salzen und etwa eine Minute kneten, bis er etwas weicher ist. Die Möhre, den Naturjoghurt, den Zitronensaft und den Pfeffer dazugeben. Alles vermengen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die gebackene Roulade 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Die Zahnstocher entfernen, das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und dem Rohkostsalat servieren.