Rührei mit in Butter gebratenen Pfifferlingen und Zwiebeln
Zutaten
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Pro Portion: 512 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Rührei wird mit in Butter angebratenen Pfifferlingen, Zwiebel und frischem Dill zubereitet. Mit einem Roggenbrötchen serviert, ist es ein warmes, sättigendes Frühstück.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Pfifferlinge gründlich putzen, um Sand und Reste vom Waldboden zu entfernen, bei Bedarf kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Größere Pfifferlinge in etwa 2 cm große Stücke schneiden, kleine ganz lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Die Pfifferlinge dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten braten, bis sie weich sind, die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pfifferlinge leicht gebräunt sind. Inzwischen die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Salz und den Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel kurz verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Hitze reduzieren und die Eier in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten braten, dabei die Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier gestockt, aber noch weich sind. Zum Schluss den Dill unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Rührei auf einen Teller geben, das Roggenbrötchen aufschneiden und sofort servieren, solange das Rührei noch warm ist.
Tipps
Die Pfifferlinge nur kurz abspülen – wenn sie sich mit Wasser vollsaugen, bräunen sie schlechter. Die Eier erst dazugeben, wenn die Flüssigkeit aus den Pfifferlingen verdampft ist, damit das Rührei nicht wässrig wird.
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