Rührei mit Paprika und Sprossen auf geröstetem Roggenbrot
Zutaten
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Pro Portion: 462 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Rührei mit Paprika, Tomate und Schnittlauch wird auf einer gerösteten Scheibe Roggenvollkornbrot mit Radieschensprossen serviert. Das scharfe Paprikapulver verleiht ihm eine leichte Schärfe, die frischen Sprossen sorgen für einen knackigen Biss.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten. Die Paprika und die Tomate waschen. Die Paprika entkernen und den harten Stielansatz der Tomate entfernen. Das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch abspülen und fein hacken. Die Sprossen in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne (etwa 22 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Paprika dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Inzwischen das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden und im Toaster 2–3 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind.
Die Tomate und das scharfe Paprikapulver dazugeben. 2 Minuten braten, bis die Tomate etwas weicher ist und der überschüssige Saft verdampft ist. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Hitze reduzieren und die Eier zum Gemüse dazugießen. 2–3 Minuten braten, dabei die Eimasse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier gestockt, aber noch feucht sind. Gegen Ende den Schnittlauch unterrühren.
Das Rührei auf die gerösteten Brotscheiben geben und die abgetropften Sprossen darauf verteilen. Sofort servieren, bevor das Brot weich wird.
Tipps
Bei einer sehr saftigen Tomate vor dem Schneiden einen Teil der losen Kerne entfernen, damit das Rührei nicht wässrig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind – in der heißen Pfanne trocknen sie schnell aus.
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