Rührei mit Schnittlauch und Salat mit Zitronendressing
Zutaten
Rührei und Salat
Pro Portion: 341 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Rührei mit Schnittlauch wird mit einem Salat aus Avocado, Radieschen und Salatgurke serviert. Ein mildes Zitronendressing unterstreicht die Frische des Gemüses, während die in Butter gebratenen Eier weich bleiben.
Zubereitung
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten: Die Radieschen, die Salatgurke und den Schnittlauch waschen. Die Enden der Radieschen und der Salatgurke abschneiden, anschließend beides in dünne halbe Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado von der Schale und dem Kern lösen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein hacken.
Das Olivenöl in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Avocado, die Radieschen, die Salatgurke und die Hälfte des Schnittlauchs dazugeben. Etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis das Dressing das Gemüse überzieht.
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, salzen und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Die Butter in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher Hitze etwa 1 Minute zerlassen, ohne sie zu bräunen.
Die Eier in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten und dabei mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sie weich und gestockt sind und kein flüssiges Eiweiß mehr zu sehen ist. Zum Schluss den restlichen Schnittlauch unterrühren.
Das Rührei auf einen Teller geben und den Salat danebenlegen. Sofort servieren, solange die Eier noch warm sind.
Tipps
• Eine Avocado verwenden, die auf Druck leicht nachgibt, aber keine eingesunkenen Stellen hat. • Das Rührei vom Herd nehmen, sobald es gestockt ist – in der heißen Pfanne trocknet es schnell aus.
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