Rührei mit Zwiebel und Schnittlauch, dazu belegte Brote mit Hummus
Zutaten
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Pro Portion: 549 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Rührei mit weich gebratener Zwiebel und Schnittlauch wird mit belegten Broten aus Roggenvollkornbrot serviert. Hummus und frische Salatgurke ergänzen das herzhafte Frühstück, das in 15 Minuten zubereitet ist.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Salatgurke und den Schnittlauch waschen; die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter häufigem Rühren 6–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun, aber nicht angebrannt ist.
Während die Zwiebel brät, die belegten Brote vorbereiten: Den Hummus auf den Brotscheiben verstreichen und die Salatgurkenscheiben darauflegen.
Die Eier zur weichen Zwiebel dazugießen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten braten, dabei die Eier mit dem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis sie gestockt, aber noch feucht sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit den belegten Broten servieren.
Tipps
• Bräunt die Zwiebel, bevor sie weich ist, die Hitze reduzieren und häufiger rühren. • Das Rührei vom Herd nehmen, sobald es gestockt ist – durch die Restwärme der Pfanne gart es weiter. • Mit dem Salz sparsam umgehen, da der Hummus bereits gewürzt ist.
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