Salat mit gebackener Süßkartoffel und Senfdressing
Zutaten
Salat und Dressing
Pro Portion: 724 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gebackene Süßkartoffel, Avocado und Granatapfelkerne ergeben einen süß-säuerlichen Salat mit einem leicht pikanten Senfdressing. Die Kichererbsen machen den Salat sättigend, und der Rucola bildet einen Kontrast zur Süße von Gemüse und Obst.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Umluft 200 °C). Währenddessen die Süßkartoffel waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit einem Drittel des Olivenöls, dem scharfen Paprikapulver und dem Salz vermengen. In einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Süßkartoffel 25–30 Minuten backen, dabei die Stücke nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Stücke sollen leicht gebräunt sein und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Während der Backzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb weiter abtropfen lassen. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und dabei die weißen Häutchen entfernen. Die Avocado entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf, den Zitronensaft und das restliche Olivenöl verrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebackene Süßkartoffel 5 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr stark dampft. Den Rucola, die Kichererbsen, die Süßkartoffel und die Avocado auf einem Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, vorsichtig vermengen und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
• Die Süßkartoffelstücke nicht zu dicht auf das Backblech legen – so bräunen sie, statt im Dampf zu garen. • Eine Avocado verwenden, die auf Druck leicht nachgibt, aber keine weichen, eingesunkenen Stellen hat. • Wird der Salat für später vorbereitet, die Avocado und das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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