Salat mit Gerstengraupen, Lachs und Dill-Vinaigrette
Zutaten
Salat und Dressing
Pro Portion: 571 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat aus Gerstengraupen, gebackenem Lachs und frischem Gemüse wird mit einer Zitronen-Vinaigrette mit Dill und Petersilie abgeschmeckt. Ein paar Chiliflocken verleihen ihm eine leichte Schärfe, und die Gerstengraupen und der Fisch machen ihn zu einem sättigenden Mittagessen.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen Topf umfüllen. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen, in das kochende Salzwasser geben und in reichlich Wasser 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Den Lachs vorbereiten: trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Mit der Hautseite nach unten in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 12–15 Minuten backen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Während der Fisch im Backofen gart, das Gemüse und die Kräuter waschen. Die Salatgurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Cherrytomaten halbieren und den Dill und die Petersilie fein hacken.
Das Olivenöl in einer Schüssel etwa 1 Minute mit dem restlichen Zitronensaft, den Chiliflocken, dem Dill und der Petersilie verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Die gegarten Gerstengraupen gründlich abgießen, auf einem breiten Teller verteilen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Vom gebackenen Lachs die Haut entfernen, falls vorhanden, und das Fleisch in große Stücke zupfen. Die Gerstengraupen und das Gemüse mit dem Dressing vermengen, den Fisch vorsichtig dazugeben und sofort servieren.
Tipps
• Die Garzeit auf der Packung der Gerstengraupen prüfen – für dieses Rezept Gerstengraupen mit einer Garzeit von 20–25 Minuten verwenden. • Die Backzeit des Lachses hängt von der Dicke des Filets ab; den Fisch gegen Ende der Backzeit kontrollieren, damit er nicht austrocknet. • Die Gerstengraupen gut abgießen, damit das Dressing nicht wässrig wird.
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