Salat mit Hähnchen, Erdbeeren und Balsamico-Senf-Vinaigrette

Das Hähnchenbrustfilet vorbereiten: Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und dickere Stellen waagerecht durchschneiden, sodass etwa 1,5–2 cm dicke Filets entstehen. Von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Ein Viertel des Olivenöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet hineinlegen und 12–14 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis es gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Während das Hähnchenbrustfilet brät, das Gemüse und das Obst vorbereiten. Die Salatmischung abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und die Erdbeeren vierteln. Die Salatgurke waschen und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Schüssel den Balsamicoessig, den Senf, den Honig und das Chilipulver verrühren. Das restliche Olivenöl, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Etwa eine Minute mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.

Das Hähnchenbrustfilet nach dem Ruhen in Streifen und die Vollkornbrötchen in Scheiben schneiden. Die Salatmischung, die Salatgurke, die rote Zwiebel und die Erdbeeren vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, das Hähnchenbrustfilet darauflegen und sofort mit den Vollkornbrötchen servieren, bevor die Salatblätter weich werden.