Salat mit Lachs und Spargel in Honig-Senf-Sauce

In einem Topf das Wasser für den Spargel aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Den Kopfsalat waschen, trocken tupfen und die Blätter anschließend in Stücke zupfen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, die benötigte Menge abwiegen und in Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Den Spargel in das kochende, leicht gesalzene Wasser geben. 3–5 Minuten garen, bis er bissfest ist, sich aber leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.

Während der Spargel gart, den Lachs vorbereiten: Eventuell vorhandene Haut und Gräten entfernen, den Fisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das für den Salat vorgesehene Olivenöl in einer Pfanne etwa eine Minute erhitzen. Den Lachs dazugeben und bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind. 2 Minuten ruhen lassen.

Während der Fisch brät, die Sauce vorbereiten. Den Dijon-Senf mit dem Honig und dem Zitronensaft etwa eine Minute rühren und dabei nach und nach das für die Sauce vorgesehene Olivenöl dazugießen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Den Dill dazugeben und mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Den Kopfsalat, den Spargel und die getrockneten Tomaten vorsichtig mit der Sauce vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und die Lachsstücke darauflegen. Die Kaiserbrötchen aufschneiden und dazu servieren. Den Salat sofort essen, bevor die Blätter weich werden.