Salat mit Lachs und Zucchini in Joghurt-Dill-Sauce

Die Zutaten vorbereiten. Das Gemüse und den Dill waschen. Den Kopfsalat gründlich trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Cherrytomaten halbieren und die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Dill hacken, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Lachs trocken tupfen, auf Gräten prüfen, vorhandene Gräten entfernen und den Fisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.

Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen großen Teller geben.

Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 7–9 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden. Der Fisch sollte innen nicht mehr glasig sein und sich leicht zerteilen lassen; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen. Neben die Zucchini geben und etwa 3 Minuten ruhen lassen, damit die Zutaten nicht mehr heiß sind.

Während der Fisch abkühlt, die Sauce vorbereiten: Den Naturjoghurt mit dem Dill, dem Knoblauch und dem Zitronensaft etwa 2 Minuten verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kopfsalat und die Cherrytomaten auf Teller verteilen, die Zucchini und den Lachs dazugeben und mit der Sauce beträufeln. Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden. Den Salat und das Brot auf zwei gleich große Portionen verteilen und sofort servieren, solange die Blätter noch knackig sind.