Schokoladenomelett mit gedünstetem Rhabarber
Zutaten
Omelett und Obst
Pro Portion: 453 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses luftige Omelett mit Kakaopulver und Banane wird mit gedünstetem Rhabarber und frischen Erdbeeren serviert. Das geschlagene Eiweiß macht es locker, und der säuerliche Rhabarber gleicht die Süße der Früchte aus.
Zubereitung
Zubereitung
Die Früchte vorbereiten: Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, die Stielansätze entfernen und vierteln. Die Banane schälen; die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken und den Rest in Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Rhabarber, den Zucker und das Wasser dazugeben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 5–6 Minuten dünsten und dabei gelegentlich rühren, bis der Rhabarber weich ist und der Saft leicht eindickt. Inzwischen die Masse für das Omelett vorbereiten.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der zerdrückten Banane, dem Weizenmehl und dem Kakaopulver zu einer glatten Masse verrühren. Zuerst eine kleine Menge Eischnee dazugeben und verrühren, dann den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterrühren.
Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher Hitze etwa 30 Sekunden zerlassen. Die Masse in die Pfanne geben und vorsichtig glatt streichen. Zugedeckt 3 Minuten braten, bis die Unterseite gestockt ist und die Ränder fest sind. Das Omelett vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere etwa 2 Minuten braten, bis die Mitte gestockt und keine rohe Masse mehr vorhanden ist.
Das Omelett auf einen Teller geben. Den gedünsteten Rhabarber mit dem Saft, die Erdbeeren und die Bananenscheiben darauflegen. Sofort servieren, solange das Omelett noch luftig ist.
Tipps
Zum Schlagen des Eiweißes eine saubere, trockene Schüssel verwenden – schon eine Spur Eigelb erschwert das Steifschlagen. Eine reife Banane verwenden, die sich leicht zerdrücken lässt. Bei schwacher Hitze braten: Durch das Kakaopulver lässt sich der Bräunungsgrad schwer beurteilen, deshalb vor allem prüfen, ob die Mitte gestockt ist.
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