Schupfnudeln mit Hähnchen und Paprika in Kokoscurry

Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend die Hände waschen und alle Geräte reinigen, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt gekommen sind.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch und das Currypulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.

Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Stücke außen weiß sind. Die Kokosmilch und die angegebene Menge Wasser dazugießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, leicht köcheln lassen und ohne Deckel 12–15 Minuten schmoren, bis die Sauce leicht eindickt, die Paprika weich ist und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.

Während die Sauce schmort, das gesalzene Wasser in einem Topf aufkochen. Gegen Ende der Garzeit des Hähnchenbrustfilets die Schupfnudeln hineingeben und nach Packungsanleitung garen, in der Regel noch 2–3 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, bis sie weich und innen heiß sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz warten, bis das überschüssige Wasser abgetropft ist.

Die Schupfnudeln zur fertigen Sauce dazugeben und vorsichtig vermengen. Etwa 1 Minute erhitzen, bis die Sauce die Schupfnudeln umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann alles auf einen Teller geben.